Forelle im Gemüseragout
Zutaten
| 250 | g | Junge, grüne Bohnen |
|---|---|---|
| 250 | g | Karotten ODER |
| 250 | g | Kleine Möhren |
| 250 | g | Zucchini |
| ;Salz | ||
| 1 | EL | Kräuteressig |
| 1 | EL | Sherry- o. Balsamessig |
| 2 | EL | Orangensaft |
| 2 | EL | Weißwein |
| ½ | EL | Meerrettich; gerieben |
| ;Pfeffer schwarz | ||
| ;Zucker | ||
| 6 | EL | Nuss- oder Traubenkernöl |
| 8 | Wachteleier ODER | |
| 4 | kl. | Hühnereier |
| 100 | g | Cocktailtomaten |
| 250 | g | Forellenfilet; geräuchert |
| 2 | EL | Petersilie; gehackt |
QUELLE HOERZU-Fernsehzeitschrift Gepostet von Peter Mackert 06.10.1994 | ||
Zubereitung
Gemuese putzen. Karotten oder Moehren schaelen, mit den Bohnen in leicht gesalzenem Wasser 15 Min. duensten. Herausnehmen, gut abtropfen lassen.
Zucchini laengs vierteln und zu Streifen schneiden, im Salzwasser 5 Min. duensten. Herausnehmen, abtropfen lassen, zu Moehren und Bohnen geben.
Essig, Orangensaft, Wein und Meerrettich verquirlen, mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, dann das Oel darunterschlagen. Uebers Gemuese traeufeln, 60 Min. ziehen lassen.
Unterdessen Eier in 8-10 Min. hart kochen, erkalten lassen. Vor dem Servieren schaelen, halbieren oder vierteln. Tomaten putzen, waschen und halbieren, Forellenfilet zu Streifen schneiden.
Mariniertes Gemuese auf Teller verteilen, Eier, Tomaten und Forellenfilet-Streifen hinzufuegen. Petersilie darueberstreuen, alles mit restlicher Marinade betraeufeln. Mit knusprigem Stangenweissbrot auftragen.
Dazu passt ein leichter trockener Riesling von der Mosel oder aus dem Rheingau.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Borris |
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| Kategorien: | Fischgericht Forelle Gemüsegericht |