Fondue nach militärischer Vorschrift (für 100 Personen)
Zutaten
| 22 | kg | Schweizer Käse; (*) gerieben und geraffelt |
|---|---|---|
| 11 | l | Schweizer Weißwein; (1) |
| 0.30 | l | Zitronensaft |
| 20 | Zehen Knoblauch; gehackt | |
| 20 | kg | Brot |
| 400 | g | Stärkemehl |
| ½ | l | Schweizer Weißwein; (2) |
| ½ | l | Kirsch |
| ;Pfeffer | ||
| ;Muskat | ||
| ;Paprika | ||
NEUENBURGER FONDUE | ||
| 8 | kg | Gruyere |
| 7 | kg | Emmentaler |
| 7 | kg | Freiburger Vacherin |
"MILITÄRFONDUE" | ||
| 17 | kg | Gruyere |
| 5 | kg | Emmentaler |
OSTSCHWEIZER FONDUE | ||
| 12 | kg | Appenzeller |
| 5 | kg | Tilsiter (rote Etikette) |
| 5 | kg | Emmentaler |
GEMÄß REGLEMENT... Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
* Fuer 100 Soldaten
Das Brot in gleichmaessige, mundgerechte Wuerfel schneiden. In jedes Rechaud ca. 1 dl Brennspiritus einfuellen und probeweise kurz anzuenden.
Weisswein (1), Zitronensaft und Knoblauch im Kochkessel aufkochen. Den Kaese unter stetem Umruehren mit der Holzkelle beigeben, das Ganze aufkochen. Das mit Weisswein (2) gut angeruehrte Staerkemehl rasch mit der Kaesemasse vermengen, damit eine gleichmaessig vermischte, saemige Fonduemasse entsteht. Wuerzen und den Kirsch dazugiessen.
Das Fondue in die vorgewaermte Caquelons abfuellen, auf den brennenden Rechauds zu Tisch tragen.