Fogoschstrudel mit Paprikadillsauce
Zutaten
| Strudelteig von 100 g Mehl | ||
| 400 | g | Fogoschfilet; (*) |
| 80 | g | Bröseln; geröstet |
| 100 | g | Sauerkraut |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 25 | g | Öl |
| 80 | g | Butter; zerlassen |
| 25 | g | Mehl |
| ½ | Zitrone; Saft | |
| 1 | EL | Petersilie; gehackt |
Paprikadillsauce | ||
| 125 | g | Zwiebeln |
| 50 | g | Rote Paprika |
| 40 | g | Öl |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | EL | Paprika edelsüss |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| ;Salz | ||
| 1 | Scheibe Zitrone | |
| 0.20 | l | Rahm |
| 30 | g | Mehl |
| ¾ | l | Fischfond |
| 0.10 | l | Obers; Sahne |
| 1 | EL | Dill; gehackt |
Zubereitung
Fogoschfilet salzen, pfeffern, mit Zitronensaft säuern, in Mehl drücken und rasch in heißem Öl anbraten, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Strudelteig ausziehen, mit Butter bestreichen, die Brösel auf 1/3 des Teiges verteilen, Sauerkraut ebenso auf den Teig geben, jetzt den Fisch darüber plazieren, einrollen, den Strudel mit Butter bestreichen und ca. 10 Minuten bei 200 Grad backen.
Für die Sauce: Zwiebeln in Öl rösten, paprizieren, mit Fischfond aufgießen, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikastücke, Salz und Zitrone beigeben, ca. 20 Minuten kochen, mit Rahm und Mehl abziehen, passieren und mit Dill sowie mit Obers (Sahne) vollenden.
(*) Die im mineralstoffreichen ungarischen Plattensee gefangenen Zander (Schille) gelten als besonders schmackaft. Sie werden heute wie einst mit dem Namen "Fogosch" ausgezeichnet...
Quelle: Nach: Wiener Kochbuch von Franz Zodl Erfaßt von Rene Gagnaux
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fischgericht Zander Sauerkraut Österreich |