Focaccia mit frischem Salbei

Zutaten

Zubereitung

In einer Schuessel die zerbroekelte Hefe mit 2 El. lauwarmen Wasser glattruehren, dann etwa 100 g Mehl und 100 ccm Wasser dazugeben. Zu einem Vorteig verruehren. Diesen gut mit Mehl bestaeuben und zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das restliche Mehl auf eine Arbeitsflaeche haeufen, eine Mulde hineindruecken. Das Olivenoel, den Vorteig und das Salz hineingeben. Von innen nach aussen das Mehl unterarbeiten, dabei nach und nach soviel von dem Wasser dazugeben, dass ein nicht zu weicher Teig entsteht. Diesen so lange kneten, bis er glatt und geschmeidig wird. Eine Kugel formen, leicht in Mehl waelzen, locker in ein Tuch einschlagen, mit einer Schuessel zudecken und an einem nicht zu warmen Ort 2 - 3 Stunden ruhen lassen.

Die Salbeiblaettchen kurz mit Wasser abbrausen, mit Kuechenkrepp trockentupfen, dann grob zerkleinern. Eine Haelfte des Backblechs mit reichlich Olivenoel einpinseln, dann mit Salz bestreuen. Den Backofen rechtzeitig auf 200 Grad vorheizen. Nach der Ruhezeit den Teig nochmals kurz durchkneten, dabei den Weisswein und den Salbei unterarbeiten. Auf der bemehlten Arbeitsflaeche zu einem rechteckigen Fladen ausrollen, der ungefaehr die Haelfte des Backbleches bedeckt. Die Oberflaeche mit einer Gabel in gleichmaessigen Abstaenden einstechen, dann mit reichlich Olivenoel bepinseln. Auf der unteren Schiene des Backofens in etwa 20 Minuten goldgelb backen. Noch heiss in Stuecke schneiden und servieren.

Anmerkung Christine: Klappt auch gut ohne dieses "von aussen nach innen unterarbeiten und ins Tuch einschlagen", vielleicht ein bisschen mehr Salz verwenden.

Aus: Pizza, Calzone und Focaccia, GU Kuechen-Ratgeber Erfasst von Christine Paeth

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