Focaccia Di Mandorle (Mandelfladen)
Zutaten
TEIG | ||
| 500 | g | Mandeln |
|---|---|---|
| 500 | g | Butter |
| 500 | g | Zucker |
| 500 | g | Mehl |
FÜLLUNG | ||
| ½ | l | Milch |
| 1 | Vanillestange | |
| 6 | Eigelb | |
| 1 | EL | Mehl |
| 150 | g | Zucker |
QUELLE Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer Toskana Küche, Land und Leute erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Mandeln mit kochendem Wasser ueberbruehen, ziehen lassen und abschrecken. Jetzt laesst sich die braune Haut ganz leicht abschnipsen. Mandeln im Mixer oder in der Kuechenmaschine zerkleinern, erst dann nach und nach die anderen Zutaten zufuegen. So lange mixen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. In Folie gepackt 2 Stunden am kuehlen Ort ruhen lassen. Den Teig auf mit Backpapier belegten Springformboeden oder auf Backblechen halbzentimeterduenn verstreichen. 5 Minuten im 180°C heissen Ofen golden backen. Auskuehlen lassen. Die Haelfte der Boeden mit Creme bestreichen. Einen unbestrichenen Boden obenauf setzen. Ihn dick mit Puderzucker bestaeuben.
Fuer die Creme die Milch mit der Vanilleschote aufkochen, ziehen lassen, die Schote aufschlitzen, ihr Mark herauskratzen und in die Milch ruehren. Die Eigelb mit dem Mehl und dem Zucker dick und hell schlagen. Die kochendheisse Milch zufuegen. Alles zurueck in den Topf schuetten. Auf mildem Fuer so lange schlagen, bis die Creme dick geworden ist und die Eigelb gebunden haben. Nicht kochen, weil sie sonst ausflocken. Die Creme abkuehlen lassen. Dabei immer wieder ruehren, damit sich keine Haut bildet.