Flugentenbrust mit "beschwipsten" Brombeeren
Zutaten
| 400 | g | Entenbrust |
|---|---|---|
| 2 | EL | Schmalz |
| ; Salz | ||
| Zitronenpfeffer | ||
| 250 | g | Geflügelfond |
| 200 | g | Brombeeren |
| 2 | TL | Brombeergelee |
| 100 | ml | Rotwein |
| 150 | g | Butter |
ERFASST DURCH PETER MESS COOKNET : 235:570/110 FIDO : 2:2487/3008.6 | ||
Zubereitung
Brombeeren puerieren, durch ein Sieb streichen. Entenbruste mit Salz Zitronenpfeffer gewuerzt in Schmalz anbraten, dann 30 Min.bei 175°C im Ofen braten. Fleisch warm stellen. Bratensatz mit Fond abloeschen.
Zucker mit 20g Butter karamelisieren. Mit Rotwein abloeschen, Fond, Brombeeren, Gelee zugeben, einkoecheln lassen und abschmecken.
Kalte Butterstuecke in die Sauce einschwenken, Likoer zugeben. Fleisch zur Sauce geben, mit Brombeeren & Zitronenmelisseblaettern servieren.
Beilage: Mandelkriketten, Brandteigkartoffeln
Kniff: Als Farb- & Geschmacksvariante: 100 g Brombeeren durch Himbeeren
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Ente Fleischgericht |