Flugentenbrust mit Balsamicosauce, glasierten Möhren und Safrannudeln
Zutaten
FLUGENTENBRUST | ||
| 800 | g | Entenbrust |
|---|---|---|
BALSAMICOSAUCE | ||
| 1 | kg | Hühnerklein |
| 3 | Tasse | Roestgemuese, gewürfelt; Möhren, Sellerieknolle, Lauchstange, Zwiebeln) |
| 300 | ml | Hühnerfond |
| 500 | ml | Trockener Rotwein |
| 3 | EL | Tomatenmark |
| 1 | EL | Zuckercouleur |
| 4 | EL | Alter Balsamico |
| ;Öl | ||
| ;Butter | ||
| ;Pfeffer | ||
| ;Salz | ||
GLACIERTE MÖHREN | ||
| 1 | kg | Möhren |
| 2 | EL | ;Butter |
| 2 | EL | ;Zucker |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
SAFRANNUDELN | ||
| 500 | g | Frische Nudeln |
| ¼ | l | Süßer Rahm |
| 1 | Pck. | Safran; pulverisiert |
QUELLE Saarbruecker Zeitung gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Entenbrust:
Huehnerklein und Gemuese mit Tomatenmark nacheinander anbraten. Mit dem Huehnerfond und Rotwein auffuellen. Zwei Stunden leicht koecheln lassen. Danach durch ein Haarsieb passieren und ueber Nacht erkalten lassen.
Am naechsten Tag sorgfaeltig entfetten und auf die Haelfte einkochen, bis eine leicht saemige Sauce entsteht.
Mit Pfeffer, Salz, Zuckercouleur und Balsamico abschmecken und vor dem Servieren mit kalter Butter aufschlagen
Die Entenbruststuecke in etwas Oel mit der hautseite nach unten anbraten, dann salzen und pfeffern und je nach Dicke 10 bis 15 Minuten rosig braten. In Folie warmhalten.
Glacierte Moehren:
Geschaelte Moehren in 5 cm lange Stuecke schneiden und vierteln. Im offenen Topf mit Butter, Zucker, etwas Salz und Pfeffer schmoren bis die gezogene Fluessigkeit verdampft ist.
Safrannudeln:
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abtropfen lassen. Den Rahm mit Safran erhitzen und die Nudeln darin schwenken.
Anrichten:
Entenbrust schraeg ohne Haut in Scheiben schneiden. Mit der Sauce nappieren und mit den Nudeln und dem Gemuese umlegen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Essig Gemüsegericht Teigwaren |