Florentiner Rindfleisch-Sauce mit Spinat
Zubereitung
Das Rindfleisch von den Sehnen dun der breiten, innenliegenden Fettschicht befreien - es soll nur das schiere Fleisch bleiben. Nun das Fleisch in etws 1 cm breite, 4 cm lange Streifchen schneiden.
Knoblauch schaelen, fein hacken. Spinat waschen, verlesen, von Stielen und weken Blaettern befreien. In sprudelnd kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, in eiskaltem Wasser abschrecken.
Gut abtropfen lassen und alles Wasser ausdruecken - es sollen dabei 2 feste Baellchen entstehen. Diese Baellchen mit einem grossen Messer in hauchduenne Scheibchen schneiden. Diese zerfallen dann wieder und Sie haben einen kleingeschnittenen Spinat.
Die Nudeln im Salzwasser bissfest kochen. 1 EL Olivenoel in einer beschickteten Pfanne erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Die Fleischstreifen darin rasch anbraten - sie sollen nur aeusserlich ihre rohe Farbe verlieren. Herausheben, salzen und pfeffern, zugedeckt warm halten.
Zu dem verbliebenene Bratoel einen weiteren Essloeffel Oel hinzufuegen. Den Spinat in die Pfanne geben und ebenfalls braten - es muss richtig zischen. Wenn der Spinat heiss ist, den Knoblauch hinzufuegen. Salzen und pfeffern.
Neben dem Feuer die Fleischstreifen untermischen, den letzten Schuss Olivenoel hinzufuegen. Die Sauce rasch auf den Nudeln servieren, erst am Tisch mischen und weiteres Olivenoel bereitstellen, mit dem sich jeder seine Nudeln uebergiessen kann. Ausserdem jedem zum Betraeufeln eine halbe Zitrone hinstellen.