Florentine auf Spinatbett (Überbackene Hähnchenbrust)
Zutaten
| 4 | Hähnchenbrustfilets | |
|---|---|---|
| 250 | g | Schalotten |
| 1 | kg | Frischer Blattspinat |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 200 | ml | Weißwein |
| Etwas Hühnerbrühe | ||
| 25 | g | Pinienkerne |
| 4 | EL | Parmesankäse |
| 1 | Eigelb | |
| 20 | g | Butter |
| Öl zum Anbraten | ||
| 2 | TL | Mehl |
| 1 | Bund | Petersilie |
| Etwas Schlagsahne | ||
| ;Salz + Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
QUELLE Sammelrezepte v. Supermarkt erfasst v. Renate Schnapka am 05.12.97 | ||
Zubereitung
Haehnchenbrustfilets salzen. pfeffern und ineiner Pfanne in heissem Oel anbraten. Schalotten kleinschneiden, hinzufuegen, mit Weisswein und Huehnerbruehe abloeschen. Petersilie waschen, putzen, hacken und dazugeben. Das Fleisch in der Bruehe etwa 15-20 Min. garziehenlassen, warstellen. In der Zwischenzeit Spinat verlesen und waschen. In Salzwasser portionsweise garen, abtropfenlassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, Pinienkerne und in feine Ringe geschnittene Fruehlingszwiebeln hinzufuegen.
Haehnchenbrustfilets aus der Bruehe nehmen. In einem Topf Butter zerlassen und Mehl einruehren, kurz anschwitzen und unter staendigem Ruehren mit Huehnerbruehe aufgiessen, aufkochen lassen. Sahne hinzufuegen. Eigelb verquirlen und nach und nach einige EL der Sauce darunterruehren, Eigelb-Mischung kraeftig unter die Sauce schlagen.
Spinat in eine gefettete feuerfeste Form geben, Fleisch darauflegen, mit Sauce begiessen und mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 10 Min. ueberbacken.
Dazu passen Roesti-Ecken.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Martin |
| Statistik: | 5 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Hähnchen Spinat Wein |