Fleischschnecken (Elsass)
Zutaten
FÜLLUNG | ||
| 400 | g | Gekochtes Rindfleisch oder andere Siedfleischreste |
|---|---|---|
| 400 | g | Rohe Schweineschulter |
| 2 | Eier | |
| 1 | gr. | Zwiebel |
| 2 | Schalotten | |
| 2 | Knoblauchzwiebeln | |
| Petersilie | ||
| Schnittlauch | ||
| ;Salz, Pfeffer, Muskat | ||
NUDELTEIG | ||
| 500 | g | Mehl |
| 4 | Eier | |
| 1 | Glas Wasser | |
| 1 | EL | Salz |
| 1 | TL | Essig |
QUELLE Nach SÜDWEST-TEXT/01.07.95 Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst in der Sendung Kochen wie im Elsass II Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Mehl auf ein Brett geben, in eine Vertiefung Eier schlagen, Salzwasser und Essig zufuegen. Teig durchkneten, bei einer Zubereitung mit 500 g Mehl zwei Kugeln formen, 1 Std. ruhen lassen.
Rind- und Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen (mittl. Lochgroesse). Kleingehackte Zwiebeln und Schalotten in Butter glasig duensten. Mit Eiern, kleingehacktem Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie unter die Masse mischen. Wuerzen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat.
Teigkugeln 3 mm duenn ausrollen. Fuellung auf den runden Teig verteilen, alles einrollen. Rolle in 4 cm dicke Scheiben schneiden, mit einer Oel-Butter-Mischung rundherum goldgelb anbraten, mit heisser Bruehe abloeschen, auf kleiner Flamme 15 bis 20 Min, koecheln lassen. Mit etwas Bruehe im Suppenteller servieren.
Dazu: Gruener Salat
Weitere informationen zur Quelle siehe Rezept ´Baeckeoffe (Elsass)´.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Teigwaren Hackfleisch Frankreich |