Fleischpastete De Luxe
Zutaten
PASTETENMUERBETEIG | ||
| 350 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 180 | g | Butter; kalt |
| 6 | EL | Wasser; Menge anpassen man kann auch Quark oder Sauerrahm nehmen |
| 1 | Ei | |
FÜLLUNG | ||
| 2 | Zwiebeln | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 150 | g | Ungesalzener grüner Speck |
| 150 | g | Kalbfleisch, Bratenstück |
| 150 | g | Schweinefleisch,Bratenstueck |
| 1 | Ei | |
| 0.10 | l | Rahm |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Thymian; gemahlen | ||
| Rosmarin | ||
| Salbei | ||
| 1 | Msp. | Piment; gemahlen |
| 150 | g | Kalbsfilet |
| 150 | g | Schweinsfilet |
| 150 | g | Hühnerleber |
| 2 | EL | Öl |
ZUM BESTREICHEN | ||
| 1 | Ei | |
SULZE | ||
| 1 | Pck. | Sulzpulver |
| 250 | ml | ;Wasser bzw. Menge nach Packungsangaben |
| 3 | EL | Madeira; oder Marsala Sherry oder Rotwein nach Belieben |
NACH EINEM REZEPT VON Beatrice Aepli Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Eine spezielle Pastetenform ist nicht noetig; die Fuellung wird einfach mit Teig umwickelt.
Mehl und Salz in eine Ruehrschuessel mischen. Kalte Butter in Stuecke schneiden und beifuegen. Miteinander nur so lange verreiben, bis eine kleinkruemelige Masse entstanden ist. Ei und Wasser beigeben, nur so lange ruehren, bis der Teig homogen ist und zusammenhaelt. Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kuehl stellen.
Speck, Kalbfleisch und Schweinefleisch in ca. 3 cm grosse Wuerfel schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln und Knoblauch zuerst durch die grobe, dann durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Gehacktes, Ei, Rahm und Gewuerze sehr gut vermengen.
Die beiden Filets und die Leber mit Salz und Pfeffer wuerzen, im heissen Oel rundherum braun braten. Auskuehlen lassen. Dann in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Mit der Fleischmasse vermischen.
Den Teig ca. 5 mm dick zu einem Rechteck auswallen. Die Fleischmasse in Form eines Brotlaibes direkt auf den unteren Teigrand in der Breite des Teiges legen, dabei die Oberflaeche halbrund formen. Den Teig satt aufrollen, er soll die Fuellung einmal umwickeln. Die Teignaht muss nach unten zu liegen kommen. Die beiden Teigenden ebenfalls nach unten einschlagen. Teig verzieren.
Dampfabzug: In die Teigdeckel mit einem Guetzlifoermli zwei kleine Rondelle ausstechen, aus Alufolie "Kamine" formen und diese in die Loecher stecken. Der Dampfabzug dient nach dem Auskuehlen zum Einfuellen der Sulze.
Backen: Pastete mit verquirltem Eigelb bepinseln. Die ersten 15 Minuten bei 220 °C backen, dann bei 180 °C weitere 45 Minuten backen.
Sulze: Die Sulze wie auf der Packung beschrieben zubereiten, gleichzeitig den Suesswein beifuegen. Auskuehlen, jedoch noch nicht erstarren lassen. Die ausgekuehlte Pastete (ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen) mit der Sulze auffuellen, dazu einen Trichter verwenden. Hat der Teigmantel irgendwo Risse, mit Alufolie satt umwickeln. Alle 15 Minuten wenig Sulz einfuellen. Jeweils in den Kuehlschrank stellen. Tip: Die Sulzpastete schmeckt erst richtig gut ab dem dritten Tag.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Backen Pikant Pastete Fleischgericht |