Fleisch-Gemüse-Rillettes
Zutaten
| 500 | g | Grüner Speck, ungesalzen |
|---|---|---|
| 500 | g | Kalbfleisch vom Hals |
| 500 | g | Mageres Schweinefleisch |
| 1 | Lauchstengel | |
| 1 | Karotte | |
| 1 | Stück Sellerieknolle | |
| 200 | ml | ;Wasser |
| 3 | Lorbeerblätter | |
| 3 | Nelken | |
| 1 | Bund | Petersilie |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
Zubereitung
(*) 1 Rezept reicht für Gefäße von insgesamt 1.5 Liter Inhalt.
Speckschwarte entfernen, Speck und Fleisch würfeln. Gemüse rüsten und klein schneiden. Alle Zutaten in einen Bräter legen, zugedeckt im 160 Grad heißen Ofen ca. vier Stunden garen, d.h. so lange bis das Fleisch zerfällt. Lorbeerblätter entfernen und alles nicht zu fein zerkleinern. Die Masse wieder zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch heiß in Gläser abfüllen.
Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux