Flambierte Bananen (Jiao Zi Xiang Jiao)
Zubereitung
Zunächst heizen wir den Backofen auf 220°C vor, dann lösen wir den Zucker im Reiswein auf und kochen diese Lösung ein, bis ein dicklicher Sirup entsteht. Nun werden die Bananen einmal längs, dann die entstehenden Stücke nochmals quer zerteilt.
Im Guo werden jetzt 4-5 El. Butter erhitzt (mit Butterfett geht das noch viel besser; siehe Glossar) und darin die Bananen goldgelb angebraten.
Nach dem Anbraten richten wir die Bananen auf einer feuerfesten Servierplatte (oder feuerfesten Portionsschälchen) an, übergießen sie mit dem Sirup, bestreuen sie mit etwas Puderzucker und schieben sie zum Karamelisieren noch einmal für ca. 5-10 Min. (die Zeitdauer muß man ausprobieren, da gibt es nur vage Richtwerte) in den Backofen. Sie sind fertig, wenn der Zucker eine hellbraune Farbe angenommen hat.
Wir servieren und flambieren bei Tisch mit ca. 50 ml Grand Marnier.
Rezept für 4 Personen
Gehalt pro Portion in g: Eiweiß:2; Fett:13; Kohlenhydrate:27; Kilokalorien:203; kJ:852
Aus Joggi's "Streifzug durch die chinesische Küche" Teil II Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout