Flädle (Schwaben) - Basisinfo

Zutaten

Zubereitung

* Flaedle sind duenne Pfannkuchen, die von uns Schwaben auf koestliche Weise weiterverarbeitet werden.

Aus den Zutaten wird ein glatter Teig geruehrt, den man etwa 1/2 Stunde ruhen laesst.

Dann spiessen Sie die Haelfte der Zwiebel mit der runden Seite auf eine Gabel, tauchen sie in Oel oder Fett und reiben mit ihr eine heisse Pfanne aus. Nun geben Sie etwas von dem Teig hinein, aber wenig bitte, damit wir ein duennes Flaedle erhalten (was die Wiener naemlich von ihrem Apfelstrudelteig behaupten, dass man naemlich durch ihn eine Zeitung lesen koennen muss, das gilt auch fuer die schwaebischen Flaedle). Die Flaedle goldgelb ausbacken.

Zur Weiterverarbeitung werden sie zusammengerollt, entweder in duenne Scheiben geschnitten und mit einer kraeftigen Fleischbruehe uebergossen (Flaedlesuppe) oder im ganzen gefuellt. Hierfuer gibt es mehrere Moeglichkeiten, zwei will ich Ihnen nennen, eine pikante und eine suesse.

* Pikante Variante: Hackfleisch wird mit Ei, gedaempfter Zwiebel und Gruenzeug vermengt und auf die Flaedle aufgetragen. Diese werden dann aufgerollt und nebeneinander in einer eingefetteten Kasserolle gebraten.

* Suesse Variante: Aus Quark, Eiern, Zucker, abgeriebener Zitronenschale und in Alkohol eingelegter Sultaninen wird eine Fuelle bereitet, die auf die Flaedle aufgestrichen wird. Auch in diesem Fall die Flaedle aufrollen und in der Pfanne mit Butterflocken knusprig backen.

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