Fischsuppe Setois

Zutaten

Zubereitung

1. Gemuese putzen, dann die Schalotten in Streifen (nicht in Ringe), die Karotten in duenne Scheiben und die Weissen und hellgruenen Teile des Lauchs in breite Streifen schneiden.

2. Schalotten und Karotten im Olivenoel ca. zehn Minuten langsam anduensten, salzen und den zucker hinzugeben. Die Schalotten sollen keine Farbe bekommen. Nach fuenf Minuten den Lauch hinzugeben. Ab und zu umruehren.

3. Nach zehn Minuten mit dem Weisswein abloeschen, aufkochen lassen und den Fischfond angiessen.

4. In der Zwischenzeit die Tomaten haeuten, entkernen, die Stielansaetze entfernen. Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden.

5. Die Fischfilets in mundgerechte Stuecke schneiden, von den Shrimps die Schale entfernen und den Rueckendarm herausziehen. Alles in den Gemuese-Fischfond gleiten lassen und zehn Minuten garziehen lassen.

6. Die Knoblauchzehen in duenne Scheiben schneiden (das geht am besten mit einer Trueffelhobel) und zur Suppe geben. Mit Cayennepfeffer und Safranpulver wuerzen.

7. Kurz vor dem Servieren die Tomatenwuerfel hinzugeben, sie sollten nicht mehr kochen. Mit Baguettescheiben und dem Rest des sehr kalten Chardonnay servieren.

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