Fischsuppe (Burgenland)
Zutaten
| 1 | kg | Zander |
|---|---|---|
| Zitrone | ||
| 1 | Möhre; geschält | |
| 1 | Zwiebel; geschält | |
| 1 | TL | Pfefferkörner |
| 3 | Lorbeerblätter | |
| 1 | TL | Koriander |
| 250 | g | Schalotten |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Edelsüßes Paprika |
| ¼ | l | Weißwein |
| Cayennepfeffer | ||
| 1 | Gelbe Paprika | |
| 1 | Rote Paprika | |
QUELLE Stern 15/96 landestypisch - Burgenland gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
1. Den Zander filetieren. Die Filets in zwei bis drei Zentimeter grosse Wuerfel schneiden und mit Zitrone betraeufeln. Die gewaschenen Fischabfaelle mit der Moehre, der Zwiebel, Pfeffer, Koriander und Lorbeer in einem Liter Wasser kalt aufsetzen. Ohne Deckel 15 Minuten koecheln, durch ein Haarsieb geben.
2. Die Schalotten fein wuerfeln, in Olivenoel bei geringer Hitze in einem hohen Topf behutsam braeunen lassen, abkuehlen lassen. Paprikapulver darueberstreuen, Weisswein und den vorbereiteten Fischfond zugiessen. Erwaermen und mit Zitrone und Cayennepfeffer vorsichtig abschmecken.
3. Die Paprikaschoten entkernen, mit einem scharfen Sparschaeler schaelen, dann in kleine Wuerfel schneiden. Die Fischstuecke und die Paprikawuerfel kurz vor dem Servieren in die heisse, nicht kochende Fischbruehe geben, noch ca. fuenf Minuten garziehen lassen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Holger |
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| Kategorien: | Suppe Fischgericht Gemüsegericht Österreich |