Fischröllchen in Mangold

Zutaten

Zubereitung

Die Mangoldblaetter von den Stengeln loesen, waschen und kurz in kochendes Salzwasser geben, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Den Fisch im elektrischen Zerhacker fein zerkleinern. Mit Zitronensaft, 2 EL Creme fraiche verruehren. Mit Salz, weissem Pfeffer und Cayennepfeffer kraeftig wuerzen. Das Eigelb unter die Masse ziehen. Die Fischmasse auf 4 Mangoldblaetter oder Teile davon, wenn die Blaetter sehr gross sind, ver- teilen. Zu Roellchen formen und mit Faden zubinden. Die Mangoldstengel klein schneiden und in einem EL Fett weichduensten. Mit dem Wein abloeschen und einkochen lassen. Die Stengel mit der uebrigen Creme fraiche im Mixer puerieren, wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischroellchen in die Sosse legen und 6 bis 8 Minuten garziehen lassen. Mit der Sosse servieren. Dazu Reis oder Weissbrot.

Quelle: Bunte
erfasst: Sabine Becker, 8. Februar 1997

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