Fischroulade mit Mangold
Zutaten
| 4 | Seezungen | |
|---|---|---|
| 8 | Rote Mittelmeergarnelen | |
| 12 | Mangoldblaetter | |
| 200 | g | Steinpilze; in Öl sautiert |
SAUCE | ||
| ;Köpfe der Garnelen | ||
| 1 | Schalotte; fein gehackt | |
| Tomatensauce; ca. 2 Saucenloeffel voll | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 2 | EL | Butter |
| 40 | ml | Brandy de Jerez |
| 2 | EL | Flüssige Sahne |
QUELLE Saarbruecker Zeitung gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Garnelen bruehen und schaelen. Fischfilets auf einem feuchten Tuch ausgebreitet etwas flachklopfen. Je zwei Fischfilets auf zwei blanchierte Mangooldblaetter breiten. je zwei Garnelenschwaenze und einige feingeschnittene Pilzscheiben darauflegen. Die gefuellten Blaetter zu Rouladen einrollen, fest in Bratfolie wickeln und kuehl stellen.
Fuer die Sauce die Schalotte in der Butter glasig duensten, die Garnelenkoepfe anbraten und den Brandy dazugiessen. Einige Minuten einkochen lassen. Tomatensauce dazugeben. Nach fuenf Minuten Sahne zufuegen und nochmals einige Minuten kochen lassen. Salzen, pfeffern und alles durch ein feines Sieb geben.
Seezungenrollen daempfen. Aus der Folie nehmen und mit der Sauce servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Bollerix |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Gemüsegericht Pilze Krustentier |