Fischpastete mit grünem Spargel

Zutaten

Zubereitung

Den Spargel schaelen und in Salzwasser mit etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken.

Das gut gekuehlte Fischfilet in Wuerfel schneiden und in einer Kuechenmaschiene mit etwas Salz fein mahlen und nach und nach die kalte Sahne beigeben, ebenso den gehackten Dill. Danach die Masse in eine Schuessel geben und mit etwas Zitronensaft abschmecken und kuehl stellen.

Eine Kastenform mit etwas Butter ausstreichen und mit dem Raeucherlachs auslegen, zu einem Drittel mit der Fischfarce auffuellen.

Den Stangenspargel mit der Fischfarce einreiben und eine Schicht in die Form einlegen, dann das zweite Drittel der Fischfarce daraufgeben und wieder mit Spargel belegen und mit dem letzten Drittel der Fischfarce abschliessen. Mit Alufolie abdecken und im Backofen in einen Topf oder Braeter stellen, der mit zwei Fingerbreit Wasser gefuellt ist. Die Terrine ca. 40-45 Minuten bei 175 °C pochieren. Danach herausnehmen, mit einem Brettchen beschweren und ueber Nacht kalt stellen.

Danach Stuerzen. In fingerdicke Scheiben schneiden und mit etwas Creme fraiche und Kraeutern servieren.

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