Fischfilet in schaumiger Weinsauce
Fischfilet in schaumiger Weinsauce
Bild: © Frank@webkoch
Zutaten
| 2-3 | festfleischige Fischfilets, z.B. Rotbarsch, Dorsch oder Seelachs | |
|---|---|---|
| 2 | Lauchzwiebeln | |
| 1 | Zucchini | |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 75 | g | TK-Erbsen |
| 30 | g | Butter |
| 100 | ml | Sahne |
| 1 | Eigelb | |
| 75 | ml | trockener Weißwein |
| 150 | ml | Gemüsebrühe |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
Die Zucchini waschen, vom Stielansatz befreien und in kleine Stücke schneiden (dazu am besten die Zucchini vierteln). Die Zwiebel putzen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und in schmale Ringe schneiden.
Die Fischfilets waschen, mit einem Küchentuch trockentupfen und dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
In einem Topf die Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Zucchini, Frühlingszwiebeln und Erbsen zugeben und 1-2 Minuten mitbraten.
Diese Mischung in eine feuerfeste Auflaufform geben, das Fischfilet darauflegen und mit Wein und Gemüsebrühe übergießen.
Das Ganze etwa 15 min im vorgeheizten Ofen bei 200°C dünsten.
Anschließend herausnehmen, die Garflüssigkeit in einen Topf abgießen und ohne Deckel auf die Hälfte einkochen lassen. Eigelb und Sahne schaumig schlagen und in den nicht mehr kochenden Fond einrühren (sonst gerinnt das Eigelb). Fisch und Gemüse können derweil in den noch warmen Ofen gestellt werden.
Fisch und Gemüse auf die Teller verteilen und mit der Sauce begießen.
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Dazu passen in Scheiben geschnittene Pellkartoffeln.
| Portionen: | |
|---|---|
| Zubereitungszeit: | 50 min |
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Kathrin Winter |
| Quellenangabe: | webkoch.de |
| Kategorien: | Fischgericht |
