Fischfilet im Rotwein-Selleriemantel auf Buttersahne
Zutaten
| 8 | gr. | Selleriescheiben sehr dünn geschnitten |
|---|---|---|
| 200 | ml | Rotwein, trocken |
| Salz | ||
| 2 | Schalotten | |
| 200 | ml | Weißwein, trocken |
| 100 | g | Butter, kalt |
| Pfeffer | ||
| 1 | EL | Sahne |
| Zitrone | ||
| 400 | g | Fischfilet, ohne Gräten je nach Tageseinkauf in vier Portionen |
| Weißwein zum Abschmecken | ||
| Fett zum Braten | ||
QUELLE : STERN erfasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
Selleriescheiben in Rotwein garen, mit Salz wuerzen.
Schalotten in feine Wuerfel schneiden, Weisswein dazugeben. Die Fluessigkeit auf ein Viertel einkochen.
Butter in Scheiben schneiden und nach und nach in die Fluessigkeit einruehren.
Mit Salz, Pfeffer, Sahne, Zitrone und trockenem Weisswein abschmecken.
Fischfilet in der Pfanne goldgelb braten.
Mit der weissen Buttersauce einen Spiegel giessen. Darauf das gebratene Fischfilet legen und mit Rotwein-Sellerie umhuellen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fischgericht Sellerie Delikat |