Fischer-Pastete (Quiche du pecheur)
Zutaten
TEIG | ||
| 110 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 55 | g | Butter; zimmerwarm |
| 1 | Eigelb | |
| 3 | EL | ;Wasser |
| Salz | ||
BELAG | ||
| 400 | g | Muscheln in der Schale |
| 1 | Tasse | Weißwein |
| 5 | g | Ouessane-Algen |
| 80 | g | Räucherlachs |
| 100 | g | Krabben, gekocht, ausgepuhlt |
SAUCE | ||
| 1 | Tasse | Milch |
| 1 | Tasse | Creme fraiche |
| 1 | Ei | |
| 1 | Eigelb | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
QUELLE Pierre Le Roux Cuisine et Algues de Bretagne zitiert in Edith Gerlach Bretagne - Kulinarische Reiseskizzen erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Man vermischt Mehl, Butter, Eigelb, Wasser und Salz gruendlich miteinander und laesst den Teig 1 Stunde ruhen. In dieser Zeit kocht man die Muscheln mit dem Wein etwa 10 Minuten und loest sie anschliessend aus den Schalen. Die Algen werden kurz in kaltem Wasser eingeweicht, dann giesst man ab und laesst sie gruendlich abtropfen. Der Raeucherlachs wird in feine Streifen geschnitten. Man legt eine gebutterte Quicheform von etwa 20 cm Durchmesser sorgfaeltig mit dem Teig aus, verteilt darauf gleichmaessig Muscheln, Lachsstreifen und Krabben und ueberstreut mit den Algen. Creme fraiche, Milch, Ei, Eigelb, Salz und Pfeffer werden sorgfaeltig miteinander verruehrt und die Masse vorsichtig ueber der Quiche verteilt. Im vorgeheizten Ofen backt man die ersten 5 Minuten bei 250°C und dann weitere 15-20 Minuten bei 200 °C auf mittlerer Schiene.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Kategorien: | Quiche Fischgericht Krustentier Frankreich |