Fisch-Veloute
Zutaten
| 1 | Schalotte | |
|---|---|---|
| 100 | ml | Trockener Weißwein |
| 2 | EL | Noilly Prat |
| 400 | ml | Fischfond |
| 250 | ml | Sahne |
| 20 | g | Butter |
| 1 | TL | Kartoffelstärke |
| 1 | EL | Geschlagene Sahne |
| ;Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weisswein und Noilly Prat aufkochen. Fischfond zufügen, und die gesamte Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren. Anschliessend die Sahne zufügen und vorsichtig 3-4 Minuten kochen lassen.
Nun die Kartoffelstärke mit ein wenig Wasser glattrühren und mit ein paar Tropfen die Fischsauce binden.
Mit der geschlagenen Sahne sorgfältig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Quelle: Quelle: Fischrestaurant Martin, Mannheim erfasst: Margit Schmoigl
Gepostet von Margit Schmoigl
Date: Fri, 17 Mar 1995
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Margit |
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| Kategorien: | Saucen, Marinaden Sauce |