Fisch in Senfsauce (Kapverdische Inseln)
Zutaten
| 400 | g | Kabeljaufilet |
|---|---|---|
| 1 | Zitrone; Saft | |
| 8 | EL | Senf |
| Milch | ||
| Mehl | ||
| 4 | EL | Butter |
| ½ | Tasse | Mehl; (1) |
| ½ | Tasse | Milch; (1) |
| 1 | Tasse | Fischbrühe |
| ½ | TL | Pfefferpaste |
| 2 | Karotten | |
| ½ | Sellerieknolle | |
| 1 | Stange Lauch | |
| ½ | Tasse | Erdnussöl |
QUELLE Nach: Jojo Cobbinah und Holger Ehling, Westafri- kanisch kochen, Ed. dia 1995, ISBN 3 86034 136 7 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Fisch in Scheiben schneiden. Zitronensaft mit der Hälfte des Senfs sowie etwas Milch mischen, salzen und pfeffern. Den Fisch mit der Paste bestreichen und in Mehl wenden.
Öl erhitzen und den Fisch von allen Seiten 10 Minuten darin braten. Warm stellen.
Butter erhitzen. Mehl (1) einrühren und hellgelb werden lassen. Milch (1), Brühe, den restlichen Senf, Salz und Pfefferpaste zugeben. Unter ständigem Rühren aufkochen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Karotten, Sellerie sowie Lauch sehr klein schneiden und in die Sauce geben. 10 Minuten köcheln.
Den Fisch auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergießen.
Beilage: Brot, Yams oder Taro (Cocoyams). Taro/Cocoyams heißen die weniger edlen Vettern der königlichen Yamswurzel. Ihre Vielfalt ist enorm, um nur Eddoes, Taro und Tannia zu nennen. Sie sitzen als Wurzel mit brauner behaarter Schale direkt unter der Erde, sind kaum größer als Kartoffeln und werden wie Yams bzw. Kartoffeln zubereitet. In einigen Gegenden Westafrikas werden die Blätter als Gemüse gegessen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene Gagnaux |
| Quellenangabe: | Jojo Cobbinah und Holger Ehling, Westafrikanisch kochen, dia 1995 |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Kabeljau Senf Afrika |