Finkenwerder Aalsuppe
Zutaten
| 1500 | g | frischer dünner Aal sogenannter Brataal |
|---|---|---|
| 750 | ml | ;Wasser |
| 250 | ml | Weinessig |
| 2 | kg | Neue Kartoffeln |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 | Bouillonwürfel | |
| 1 | gr. | Zwiebel |
| 3 | Pimentkörner | |
| 2 | Bund | Petersilie |
| 125 | g | Butter |
AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux nach einem Familienrezept von der Fischerinsel Finkenwerder | ||
Zubereitung
Die Aale vom Fischhaendler herrichten, aber nicht abziehen lassen. Unter fliessendem Wasser abspuelen, in gut daumengliedgrosse Stuecke schneiden und im Essigwasser in 15 Minuten garziehen lassen.
Kartoffeln schaelen, mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblaettern, Bouillonwuerfel, der geschaelten, grob gehackten Zwiebel und den Pimentkoernern in so viel Wasser garkochen, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Kochwasser dann durch ein Sieb giessen, aufheben.
Kartoffeln grob stampfen, mit so viel Kochwasser vermischen, dass ein noch fluessiger Brei entsteht. Aale mit ihrem Sud dazugeben, mit der gehackten Petersilie und der Butter gruendlich verruehren.