Filettöpfle (Schwaben)
Zutaten
| 300 | g | Schweinefilet |
|---|---|---|
| 4 | Kalbsmedaillons; a ca. 100 g Salz Pfeffer; frisch gemahlen | |
| 300 | g | Frische Pfifferlinge |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 2 | Schalotten | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 20 | g | Butter; (1) |
| 100 | ml | Trockener Weißwein |
| 100 | ml | Fleischbrühe |
| 200 | g | Süße Sahne |
| 50 | g | Saure Sahne |
| ½ | Zitrone; den Saft | |
| 40 | g | Butter; (2) |
| 400 | g | Spätzle |
| Muskatnuss; frisch gerieben | ||
QUELLE Nach Rose Marie Buechele, Schwaebisch kochen, Graefe und Unzer, 2. Aufl. 1994 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 - 26.01.95 | ||
Zubereitung
Das Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und von Haut und Sehnen befreien.
Das Schweinefilet quer in 4 dicke Medaillons schneiden. Alle Fleischscheiben mit dem Handballen etwas flachdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfifferlinge verlesen, putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ohne die feinen Stiele fein hacken. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und klein würfeln.
Das Butterschmalz erhitzen. Die Fleischstücke darin auf beiden Seiten etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Die Butter (1) zerlassen. Die Schalotten und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze andünsten. Die Pfifferlinge dazugeben und alles so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Die Petersilie unterrühren. Den Weißwein und die Fleischbrühe angießen. Alles 58 Minuten leise köcheln lassen. Die süße und saure Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Die Butter (2) in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Spätzle darin kurz erwärmen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. In einem hübschen Topf die Fleischstücke auf den Spätzle anrichten, mit der Sauce überziehen und auf den Tisch bringen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli Fetzer |
| Quellenangabe: | Rose Marie Büchele, Schwäbisch kochen, Gräfe und Unzer, 1994 |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Schwein Spätzle Deutschland |