Filetto Di Coregone Allo Zafferano (Felchenfilets an Safransauce)
Zutaten
| 4 | Felchenfilets; a 150 g | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Zitrone; Saft | |
| 20 | g | Butter |
Soße | ||
| 1 | Schalotte; fein gehackt | |
| Butter | ||
| 0.10 | l | Weißwein |
| 0.10 | l | Fischfond |
| 1 | Spur Safranblüten | |
| 0.05 | l | Doppelrahm |
Zubereitung
Die Felchenfilets würzen und etwa 15 Minuten im Zitronensaft marinieren.
Aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und auf beiden Seiten in Butter goldgelb braten. Warm stellen.
Die Schalotte in Butter anziehen lassen. Mit Weißwein ablöschen, den Fischfonds beifügen und auf drei Viertel einkochen lassen. Die Sauce passieren und die Safranblüte dazugeben (mit dem Safran vorsichtig umgehen: zuviel schmeckt leicht nach Medizin). Die Sauce kurz weiter köcheln lassen und mit dem Rahm verfeinern.
Auf Tellern ein Saucenspiegel bilden und die Felchenfilets darauf anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene Gagnaux |
| Quellenangabe: | Roberto Galizzi, Ticino in cucina, Tessiner Kochkunst, AT 1991 |
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| Kategorien: | Fischgericht Safran |