Filetsteaks mit Austernpilz-Püree
Zutaten
| 400 | g | Austernpilze |
|---|---|---|
| 20 | g | Butter |
| 3 | Schalotten | |
| 2 | EL | Öl |
| 4 | Filetsteaks vom Rind je ca. 150 g | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 4 | EL | Creme fraiche |
| 1 | EL | Worchestersauce |
| 1 | TL | Zitronenschale; abgerieben |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 3 | Frühlingszwiebeln | |
| 1 | Schuß | Rotwein |
QUELLE Gepostet: Joachim M. Meng 29.05.95 | ||
Zubereitung
Die Austernpilze vorbereiten, waschen und kleinschneiden. In der erhitzen Butter anbraten, dann in der ausgetretenen Fluessigkeit ca. 15 Minuten duensten.
Inzwischen die Schalotten schaelen und fein hacken. Mit den Pilzen vermischen und mit dem Handmixstab oder in der Kuechenmaschine puerieren.
Das Oel erhitzen, die Steaks etwa 4-5 Minuten braten, salzen und pfeffern.
Inzwischen das Pilzpueree mit 2/3 der Creme fraiche mischen und 5 Minuten koecheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, der Worchestersauce, Zitronenschale und -saft abschmecken.
Nun die Fruehlingszwiebeln vorbereiten, die dunkelgruenen Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen, in duenne Ringe schneiden und unter das Pueree mischen.
Den Bratensatz mit einem Schuss Rotwein loskochen, die restliche Creme fraiche einruehren und abschmecken.
Die Filetsteaks mit der Sauce und dem Austernpilz-Pueree servieren.
Als Beilage Kartoffeln in allen Variationen, so z.B.
Kartoffelplaetzchen.
Tip: Die Austernpilz-Sauce passt auch gut als Dip beim Fleisch-Fondue!
: Pro Portion ca. 362 kcal / 1515 kJ, ca. 30 g Eiweiss : ca. 21 g Fett, ca. 10 g Kohlenhydrate.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Austernpilz |