Filetsteak mit Sherry-Zabaione
Zutaten
| 4 | Rinderfiletsteaks, je 180 g | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 4 | EL | Butterschmalz |
| 600 | g. Blumenkohl (= 1 Kopf) | |
| 300 | g. Möhren | |
| 1 | Msp. Cayennepfeffer | |
| 3 | Eigelbe | |
| ¼ | l | Fleischbrühe |
| 1/8 | l | Sherry, trocken |
| Zitronensaft | ||
| Worcestersauce | ||
Zubereitung
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Möhren in 1 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Die Steaks in heissem Butterschmalz beidseitig in drei Minuten rosa braten, salzen und pfeffern, dann warmstellen.
Eigelbe mit etwas Salz verrühren. Mit dem Mixer im Wasserbad schaumig schlagen. Die Brühe mit Sherry mischen, langsam zugießen, rühren, bis eine luftige Sauce entsteht. Mit Gewürzen, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken und servieren.
Als Beilage klassische Pommes frites.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Gepostet von Joachim Michael Meng
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Fleischgericht Filet Rind |