Filet im Wirsingmantel
Zutaten
| 250 | g | Kartoffeln |
|---|---|---|
| 20 | g | Butter oder Margarine |
| 400 | g | Schlagsahne |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| ; Muskat | ||
| 1 | EL | Emmentaler; gerieben |
| 4 | Wirsingblätter | |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 250 | g | Schweinefilet |
| 150 | g | feine Bratwurstmasse |
| 2 | EL | Steinpilzöl |
| 2 | EL | Cognac |
| 30 | g | ; Butter - eiskalt |
QUELLE: 02.03.96 I. Benerts | ||
Zubereitung
Kartoffeln schaelen, waschen und mit einem Gurkenhobel in sehr feine Scheibe schneiden. In eine gefettete Form schichten. Die Haelfte der Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verruehren und mit dem Kaese ueber die Kartoffeln geben. vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten goldgelb backen.
Wirsingblaetter waschen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abkuehlen lassen und die Blattrippen flachschneiden. Dann Schnittlauch waschen und in feine Roellchen schneiden. Schweinefilet waschen und trockentupfen.
Bratwurstmasse mit Schnittlauch vermengen und das Filet damit rundherum bestreichen. Wirsingblaetter ueberlappend auslegen, das bestrichene Filet darauf geben und mit den Blaettern umhuellen. Mit Kuechengarn festbinden. Steinpilzoel erhitzen, die Wirsingroulade darin rundherum anbraten. Mit der restlichen Sahne abloeschen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten garen.
Wirsingroulade warm stellen. Cognac in den Sossenfond ruehren. Stueckchenwei Butter mit dem Schneidstab des Handruehrgeraetes unter die Sosse arbeiten. M Salz und Pfeffer wuerzen.
Filet in Scheiben schneiden und mit Cognacsosse und Kartoffelgratin servieren.
| Pro Person ca. | 934 kcal |
| Pro Person ca. | 3922 kJoule |
| E-Herd: Grad | 200 |
| Gas: Stufe | 3 |
| Umluft: Grad | 180 |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Markus |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Wurst Gemüsegericht Wirsing |