Filet an Pflaumensauce
Filet an Pflaumensauce
Bild: © crazycook@webkoch
Zutaten
| 1 | Schweinefilet | |
|---|---|---|
| Marinade: | ||
| 1 | Stück Ingwer, fein gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen, gehackt | |
| 4 | EL | Sojasauce |
| 2 | EL | Madeira |
| 1 | EL | flüssiger Honig |
| reichlich schwarzer Pfeffer | ||
| Sauce: | ||
| 2-3 | EL | Pflaumenmus |
| 2 | EL | Pflaumensauce |
| 4 | EL | Sojasauce |
| 1 | TL | Rotweinessig |
| ½ | TL | scharfe Chilisauce |
| ½ | TL | Rum |
| Ingwer, Koriander, Fünf-Gewürz-Pulver, schwarzer Pfeffer, paar Krümel Salz | ||
Zubereitung
Das Filet abbrausen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden.
Zutaten für die Marinade mischen, das Fleisch darin wenden und zwei bis drei Stunden zugedeckt im Kühlschrank einlegen.
Die Filetscheibchen in der Pfanne kurzbraten, dabei Marinade angießen und verkochen lassen. Für die braune Kruste habe ich vorab ganz wenig Butter zerlassen und Marinade nachgegossen; muss aber nicht.
Parallel Pflaumenmus und -sauce, Sojasauce und etwas Wasser (sonst wird's zu dick) im Topf erwärmen. Mit Chilisauce, Essig, Rum und ein paar Prisen der Gewürze abschmecken.
Für meinen Sohn habe ich die Grundsauce im Stieltöpfchen ohne Rum zubereitet und die Schärfe mit etwas Sahne abgemildert. Schmeckt auch toll.
