Fideos De Vermar (Mallorquinische Kaninchenzubereitung)
Zutaten
| 400 | g | Kaninchen, entbeint und in Stücke geschnitten |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Chilischote, ohne Kerne |
| 2 | Knoblauchzehen, geschält | |
| 5 | Petersilienstiele, glatt fein gehackt | |
| 50 | g | Speck, durchwachsen |
| 1 | gr. | Zwiebel, gewürfelt |
| 4 | Tomaten, gewürfelt | |
| 3 | Gläser Rotwein | |
| 200 | g | Bandnudeln, klein in Stücke gebrochen |
| Olivenöl | ||
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
FÜR DAS ORIGIALREZEPT NOCH | ||
| 500 | g | Schnecken |
| 1 | l | ; Wasser |
| Oregano | ||
| 2 | Minzeblätter, feingehackt | |
| 1 | TL | Fenchelsamen |
QUELLE IWZ Nr. 40 Erfasst durch Peter Mess 01.10.98 | ||
Zubereitung
In einer gusseiesernen Kasserolle Olivenoel erhitzen, und das gewuerfelte Kaninchenfleisch von von allen Seiten anbraten. Die kleine Chilischote kurz hinzugeben, dann wieder herausnehmen und in einem Moerser (die Schote ohne Kerne) mit den Knoblauchzehen und der Petersilie zerstampfen. Zu dem gut angeschmorten Kaninchenfleisch, den durchwachsenen Speck geben, auch etwas anbraten, die gewuerfelte Zwiebel und die Tomate hinzufuegen und mitschmoren lassen.
Das angeschmorte Kaninchen mit Wein abloeschen, kurz aufkochen und die Nudeln hineingeben; 10 Minuten kochen und mit Chilis, Petersilie und Knoblauch aus dem Moerser sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Das typische Gericht zur Feier der Weinlese in Binisalem wird von einem Rotwein aus der einheimischen Mantonegro-Traube begleitet.
Bei der traditionellen Zubereitung nach dem Originalrezept fuegt man dem Kaninchengericht die Schnecken zu, die sorgfaeltig gewaschen und gesaeubert in gut einem Litter Wasser mit etwas Oregano und feingehackten Minze- blaettern und dem Fenchelsamen gegart und zum Schluss unter das Ragout gemischt werden.