Feuilletes mit Poulet und Lauch

Zutaten

Zubereitung

Pouletbruestchen in grosse Wuerfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Doerrtomaten in Streifchen schneiden. Schalotten schaelen und fein hacken.

In einem Braeter die Bratbutter erhitzen. Die Pouletwuerfel in Portionen bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratensatz Schalotten und Doerrtomaten anduensten. Mit dem Weisswein abloeschen. Senf unterruehren. Pouletwuerfel wieder beifuegen. Zugedeckt etwa 45 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen den Lauch ruesten und in Ringe schneiden. In der Butter zwei Minuten duensten. Wuerzen und beiseite stellen.

Blaetterteig auf wenig Mehl 4 bis 5 mm dick auswallen. Mit einem scharfen Messer grosse Dreiecke oder Rechtecke (1 pro Person) ausschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Sorgfaeltig mit Eigelb bepinseln; darauf achten, dass die Teigraender nicht mit Ei verkleben, sonst geht das Feuillete nicht mehr schoen auf. Kurz kuehl stellen.

Eine Viertelstunde vor dem Servieren die Feuilletes im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.

Rahm und Creme fraiche verruehren und am Schluss der Kochzeit zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lauch nochmals kurz erhitzen. Die Feuilletes mit einem Saegemesser waagrecht aufschneiden, so dass man je einen Deckel und einen Boden erhaelt. Die Blaetterteigboeden auf vorgewaermte Teller geben, Lauch darauf verteilen und das Pouletragout daruebergeben. Mit je einem Deckel belegen. Sofort servieren.

Rezepte -> Rezepte 0... -> Rezepte 09... -> Rezepte 099..