Fettucine Al Pesto
Zutaten
Nudelteig | ||
| 250 | g | Weizenmehl |
|---|---|---|
| 250 | g | Hartweizenmehl |
| 4 | x | Eier (pasta gialla) |
| 1 | EL | Olivenöl Etwas Wasser |
Pesto | ||
| 100 | g | Basilikum |
| 80 | g | Petersilie |
| 50 | g | Pinienkerne |
| 50 | g | Pecorino (Schafkäse) |
| 50 | g | Parmesan |
| 3 | x | Knoblauchzehen |
| 150 | ml | Olivenöl Salz und weißen Pfeffer |
Zubereitung
Nudelteig
Das Weizen- und Hartweizenmehl mischen. Die restlichen Zutaten in die Mitte geben und alles rasch zu einem glatten, festen Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Fettucine
Mit der Nudelmaschine dünne Bandnudel (Fettucine) herstellen und auf einer mehlierten Unterlage etwas trocknen lassen.
Pesto
Das Basilikum und die Petersilie waschen und abtrocknen. Die Pinienkerne leicht rösten und mit den Kräutern und dem Knoblauch fein hacken oder mixen. Alles in eine passende Schüssel geben und das Olivenöl einrühren.
Den geriebenen Käse dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung
Die Fettucine in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, abseihen, mit wenigPesto verrühren, den restlichen Pesto getrennt dazu reichen und sofort ser- viren.
Bemerkungen
Laut Originalrezept sollte man "Linguine" verwenden, welche mit kleingeschnittenen Kartoffeln gekocht werden. Die Zutaten für den pesto sollten in einem Mörser zerstampft werden und anschliessend mit Olivenöl angerührt werden.
Quelle: -Erfasst von Frank Neuliched -16.3.1995
Gepostet von Frank Neulichedl
Date: Thu, 16 Mar 1995
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Mehlspeise Nudeln Italien |