Fettuccine mit Champignons und Bohnen in Sahnesauce
Zutaten
| 280 | g | Fettuccine |
|---|---|---|
| 250 | g | Bohnen, grün |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | Zwiebel, gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen, zerdrückt | |
| 250 | g | Champignons, in dünnen Scheiben |
| 120 | ml | Weißwein |
| 320 | ml | Sahne |
| 120 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Ei | |
| 3 | EL | Basilikum, frisch, gezupft |
| 100 | g | Pinienkerne, geröstet |
| 40 | g | Tomaten, getrocknet, in dünnen Streifen |
| 50 | g | Parmesan, gehobelt |
QUELLE Das große Pasta Kochbuch erfasst von Kathi Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Fettuccine in einem grossen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen, wieder in den Topf geben und warm halten. Spitze und Stielansatz der Bohnen entfernen, bei Bedarf faedeln und schnibbeln. Das Oel in einer grossen gusseisernen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch bei Mittelhitze 3 Minuten weich duensten. Die Pilze zugeben und 1 Minute unter Ruehren duensten. Wein, Sahne und Bruehe angiessen, aufkochen und bei Niedrighitze 10 Minuten koecheln lassen. Das Ei mit etwas Kochfluessigkeit leicht verschlagen, dann langsam in die Pfanne giessen und etwa 30 Sekunden verruehren. Das Verschlagen darf nur bei Niedrighitze geschehen, denn sobald die Sauce kocht, flockt sie aus. Die Bohnen, das Basilikum, die Pinienkerne und die Tomaten zugeben und unter Ruehren gleichmaessig erwaermen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Sauce ueber die Pasta geben, mit gehobeltem Parmesan und nach Wunsch mit frischen Kraeutern garnieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Manfred |
| Kategorien: | Gemüsegericht Nudeln Pilze Italien Pasta |