Fettuccine aus Bologna

Zutaten

Zutaten
3		Hühnerlebern
1		Stange Bleichsellerie
1		Karotte
1		Zwiebel
30	g	Butter
2	EL	Olivenöl
150	g	Kalbhackfleisch
150	g	Rindhackfleisch
50	ml	Rotwein
150	g	Tomaten, püriert (Dose)
1		Lorbeerblatt
		; Salz
		; gemahlener Pfeffer
400	g	Fettuccine
		; frisch geriebener Parmesan
Sollten Sie eine Einheit nicht kennen, so finden Sie hier eine Übersicht der Maßeinheiten.

Zubereitung

Pro Person ca.	675 kcal
Pro Person ca.	2828 kJoule

Die Hühnerlebern waschen, trockentupfen und kleinhacken. Sellerie, Karotte und Zwiebel schälen bzw. abziehen, fein hacken und in Butter und Öl sanft anschmoren. Die Hühnerleber und das Hackfleisch zugeben und rundum kräftig anbraten. Den Rotwein aufgießen und einkochen lassen. Das Tomatenpüree hinzufügen und die Sauce mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen.

Zudecken und mindestens 40 Minuten leicht köcheln lassen. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit der Fleischsauce vermischen. Den Parmesan dazu servieren.

Quelle: Italienische Küche Südwest Verlag
ISBN 3-517-01627-6 Erfasst von M. Herrsche

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