Fettuccine Alla Romana (Bandnudeln mit Hühnerlebersauce)

Zutaten

Zubereitung

Als erstes die getrockneten Pilze in Wasser einweichen, danach die Grundsauce zubereiten: Speck in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl in einem breiten Topf auslassen. Hühnerklein ins heiße Speckfett geben, rundherum anbraten. Möhren und Zwiebeln fein würfeln, dazugeben und kurz anschmoren. Knoblauchzehen durch eine Presse dazudrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Nelken und Lorbeerblätter hineingeben, Wein angießen. Mindestens 45 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch des Hühnerkleins in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Alles passieren und die Fleischwürfel wieder zugeben, dann das Tomatenmark unterrühren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Rohen Schinken in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne einen Esslöffel Butter zerlassen. Frühlingszwiebeln und Schinken bei milder Hitze anbraten. Pilze abtropfen lassen, klein schneiden und mit dem Sud in die Pfanne geben. Die vorbereitete Sauce angießen, 10 Minuten köcheln lassen. Tomatenwürfel unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen in einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Fettuccine darin bissfest garen. Hühnerleber in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne einen Esslöffel Butter zerlassen, Leberstückchen darin unter Rühren drei Minuten braten. Salzen, pfeffern, unter die Tomatensauce mischen. Fettuccine abgießen, gut abtropfen lassen und mit der Sauce servieren. Den geriebenen Käse dazu reichen.

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