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Fettuccine Al Salmone E Caviale (Bandnudeln mit Lachs und Kaviar)

Fettuccine Al Salmone E Caviale (Bandnudeln mit Lachs und Kaviar)
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Koriander grob zerstoßen, Porree putzen und waschen, sowie mit der Petersilie
    grob zerkleinern. 1/2 l Wasser mit den so vorbereiteten Zutaten, dem Dill,
    Salz und den Zitronenscheiben 5 min. kochen.
    Dann den Lachs hinzugeben und ca. 8 min. (bei 2 Scheiben - Am Stück braucht es
    etwas länger) sieden lassen.
    2 l gesalzenem Wasser mit etwas Öl aufkochen lassen und die Nudeln darin je
    nach Anweisung (ca. 7 min.) bissfest kochen lassen.
    Den Lachs aus dem Sud nehmen und warm halten (2 Teller übereinander -
    Alufolie). Den Sud durch ein Sieb geben. Die Schalotten pellen und sehr fein
    würfeln. Die Schalotten in ca. 30 g Butter andünsten und dann den gesiebten Sud
    und die Sahne dazugeben. Das Ganze ca. 6 min. einkochen lassen(ca. die Hälfte).
    Den Lachs ohne Haut und Gräten in grobe Stücke zerpflücken. Den Kaviar unter
    Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    Die restliche Butter in kleinen Flöckchen unter die Sauce rühren und mit Wermut
    abschmecken.
    Die Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen und dann mit etwas
    kaltgepressten Olivenöl beträufeln.
    Die Nudeln auf einen Teller anrichten sowie den Lachs und den Kaviar darauf
    verteilen. Die Sauce über die Nudeln geben und sofort servieren.

    Varianten:
    Anstatt Forellenkaviar geht auch deutscher Kaviar, aber unter fließend Wasser
    etwas besser abspülen.
    Anstelle des Kaviars 200 g Krabben oder Tiefseescrimps: Die aufgetauten
    Krabben etwas in Olivenöl andünsten und ebenfalls auf den Nudeln verteilen.

    Tipp:
    Dazu passt ein trockener Weißwein oder ein Rose.
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