Festtagsbraten
Zutaten
| 2 | kg | Rollschinken |
|---|---|---|
| 1 | l | Spätburgunder |
| 1 | Zwiebel | |
| Sellerie | ||
| 1 | Karotte | |
| Petersilie | ||
| ;Zucker | ||
| ;Salz | ||
| 40 | ml | Schwarzwälder Kirschwasser |
| 1 | EL | Mehl |
| 4 | EL | Rahm |
| Tomatenmark | ||
QUELLE Nach SÜDWEST-TEXT/16.10.95 Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst: Kochen wie im Hotzenwald I Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Schinken waehrend ca. 2 Std. in Wasser koecheln lassen. Dann vorsichtig die Schwarte abziehen und den Schinken in einen Braeter legen. Rotwein und die in Wuerfel geschnittene Zwiebel, etwas Sellerie, Karotte und Petersilie ueber den Schinken geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. unter oefteren Begiessen braten.
Dann die Fettseite kreuzfoermig einschneiden, Flaeche mit Zucker bestreuen und mit Kirschwasser uebergiessen. Schinken wieder in den Backofen stellen, damit er glaciert.
Bratenfond mit etwas Schinkenbruehe aufkochen, mit Mehl und Rahm binden. Sosse durch ein Sieb streichen und mit Salz und Tomatenmark abschmecken. Der Schinken wird in Scheiben auf einer Platte festlich angerichtet.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
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| Kategorien: | Fleischgericht Pökel Schinken Wein |