Festliches Menü mit Reh, Kürbis & Spitzkohl

Zutaten

Zubereitung

Achtung!!! Dieses Rezept erfordert einen Tag Vorbereitung für den Kürbis!

Hauptgang Rehrücken:
Rehrücken von Haut & Sehnen befreien (oder vom Metzger machen lassen).

Im ganzen oder in Scheiben geschnitten anbraten und gut würzen. Dann 10 min. bei ca. 150° - 170° C (2/3 der mgl. Ofentemperatur wählen) im vorgeheizten Ofen "schwebend garen". Dazu das Fleisch auf dem Rost in die Mittelschiene geben. So kommt die Hitze gleichmäßig daran und das Fleisch behält seinen Saft. Darunter eine Fettpfanne stellen.

Beilage 1 - Kürbis:
Den Kürbis schälen, entkernen und in die gewünschte Form/Größe schneiden. Die übrigen Zutaten miteinander vermischen und die Kürbisstücke einen Tag darin einlegen.

Am nächsten Tag den Kürbis in der Marinade kochen bis er weich ist (ca. 15 min.) und herausnehmen.

Den Fond einreduzieren bis er eingedickt ist. Kürbis wieder dazugeben und zum wiedererwärmen kurz aufkochen.

Beilage 2 - Spitzkohl:
Den Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Butter schmelzen, Kohl dazugeben und anschwitzen. Mit wenig fond ablöschen und ca. 3 min. garen. Danach sollte kein Fond mehr in der Pfanne sein. Mit Salz & Zucker abschmecken und die Tomatenwürfel dazugeben. Fertig!

Guten Appetit!

Tipp:
Zu dem Rehfilet kann man aus dem entstehenden Fond (etwas aufgestockt durch Wildfond) eine schöne Sauce machen. Nach Wunsch mit Sahne zubereiten.

Möglich wäre zu Reh auch eine Preiselbeersauce o.ä.

Hinweis:
Ich stufe die Zubereitung dieses Rezeptes in seiner Kombination für einen erfahrenen Anfänger bis Fortschrittenen ein.

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