Fenchelsalat im Safran-Oliven-Sud
Zutaten
Für 4 Personen | ||
| 1 | Fenchel-Knolle, mit Grün | |
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln | |
| 100 | g | Perlzwiebeln |
| 6 | Stangen Lauch, geputzt | |
| 2 | kl. | Fleischtomaten |
| 1 | gelbe Paprikaschote | |
| 6 | Knoblauchzehen | |
| 80 | ml | Olivenöl |
| 1 | TL | gemahlenen Safran |
| 100 | ml | Weißwein |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 12 | Oliven | |
| 4 | EL | Estragon-Essig |
Zubereitung
Fenchel putzen, mundgerecht schneiden, das Grün aufbewahren.
Zwiebeln in Streifen schneiden. Perlzwiebeln pellen. Lauch schräg in 5 Stücke schneiden. Fleischtomaten häuten und achteln. Paprika mundgerecht schneiden.
Fenchel, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, Zwiebeln, Perlzwiebeln und Paprikastücke in 3 El. Olivenöl andünsten. Safran zugeben und mit dem Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp garen. Oliven, Lauch, Tomatenstücke zugeben, würzen und kurz mitgaren.
Fenchelkraut zugeben. Das Safran-Gemüse mit Essig und dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Das Gemüse gemischt auf einen Teller geben.
Quelle: Meisterwerke, Heinz Wehmann, Stern 30 / 95