Fenchelheringe
Zutaten
| 2 | Heringe | |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ½ | Zitrone, Saft davon | |
| ½ | TL | Englisches Senfpulver |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | TL | Butter |
| ½ | Fenchelknolle in Salzwasser vorgekocht | |
| ½ | Tasse | Sahne |
| 10 | ml | Wodka |
| ; Pfeffer aus der Mühle | ||
| Kaviar, echten od. deutschen | ||
QUELLE : MAX INZINGER "Küche für die Liebe" Erfasst durch Peter Mess 23.06.97 | ||
Zubereitung
Von den heringen die Flossen und den Schwanz abschneiden, mit einem scharfen Messer die Fische vom Kopf bis zum Schwanz an der Bauchseite aufschlitzen. Ausnehmen und gruendlich waschen. Mit einer Schere die Mittelgraete kurz hinter dem Kopf abschneiden und herausziehen.
Die Heringe mit Salz und Zitronensaft marinieren, mit dem englischen Senfpulver einreiben.
Im heissen Oel braten, herausnehmen und warmstellen. Das Bratfett abgiessen, die Butter in der Pfanne zerlaufen lassen und die in kleine Wuerfel geschnittene Fenchelknolle darin anduensten.
Mit der Sahen abloeschen, einkochen lassen, den Wodka zugeben und die Sauce wuerzen. Die Heringe in die Sauce geben, kurz durchkochen und anrichten.
Mit der Sauce uebergiessen und auf jede Portion einen Klacks Kaviar geben.
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19970827134800w+1
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Vorspeise Fischgericht Hering Fenchel |