Fenchelharfen-Tartelettes
Zutaten
| 2 | Blätterteige, rechteckig ausgewählt | |
|---|---|---|
| 2 | mtl. | Fenchel |
| 0.20 | l | Gemüsebouillon |
| 0.10 | l | Saucen-Halbrahm |
| 1 | EL | Pernod; nach Belieben |
| ¼ | TL | ;Salz |
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| 1 | Ei; verklopft | |
| Wenig Butter oder Margarine, flüssig | ||
| 1 | EL | Gruyere, gerieben, zum Bestreuen |
| Dill oder Fenchelgrün; für die Garnitur | ||
QUELLE erfasst: Arthur Heinzmann im November 1998 nach Betty Bossi | ||
Zubereitung
VORBEREITEN: Die Teigblaetter aufeinanderlegen, leicht darueberwallen. Mit dem Teigraedli 4 Quadrate zu je etwa 12x12cm schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 15 Minuten kuehl stellen.
ZUBEREITEN: Den Fenchel laengs in etwa 4cm dicke Scheiben schneiden, in der Gemuesebouillon knapp weich kochen. Herausnehmen, 4 schoene Scheiben zugedeckt beiseite Stellen. Restlichen Fenchel fein wuerfeln, auskuehlen. Mit Rahm und evt. Pernod mischen, wuerzen. Die Teigquadrate kurz vor dem Backen mit den Ei bestreichen, in der Mitte mehrmals einstechen, die Fenchelwuerfeli darauf verteilen. Je eine Fenchelscheibe darauflegen, mit Butter oder Margarine bestreichen, mit Kaese bestreuen.
BACKEN: Etwa 20 Minuten in der unteren Haelfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, garnieren.
TIP: Restlichen Blaetterteig fuer Apero-Gebaeck verwenden.
WEINTIP: Zum aromaintensiven Fenchel darf man einen ebenso ausdrucksstarken Weisswein waehlen, z.B. Ostschweizer RieslingxSylvaner oder Kerner; passend sind auch Westschweizer Chasselas-Weine oder aus Italien trockene Weissweine wie Orvietto Classico oder Soave.