Fencheleis
Zutaten
| 0.30 | l | Milch |
|---|---|---|
| 0.20 | l | Sahne |
| 80 | g | Fenchel; fein gewürfelt |
| 1 | Prise Anispulver | |
| 130 | g | Zucker |
| 2 | Eier | |
| 4 | Eigelb | |
| 2 | Bund | Fenchelgrün; vom Herzstück |
Zubereitung
Milch und Sahne mit den Fenchelwürfelchen und dem Anispulver aufkochen.
Zucker und Eier glattrühren. Das gekochte Fenchelgemisch unter ständigem Rühren in die Eimasse einlaufen lassen.
Auf dem Wasserbad rühren, bis die Masse bindet.
Alles durch ein feines Sieb passieren, damit die eventüll geronnenen Eiweissstückchen entfernt werden können. Abkühlen lassen.
Das feingehackte Fenchelgrün beigeben und gefrieren lassen.
Dazu: Orangen, Mandarinen, Ananas, Datteln oder Kumquats, frisch kandiert.
Quelle: Nach:Oskar Marti,Ein Pöt am Herd, Winter in der Küche, Hallwag, 1994 Isbn 3-444-10415-4 erfasst von Rene Gagnaux