Fenchel-Zitronensuppe
Zutaten
| 400 | g | Fenchel, (geputzt) |
|---|---|---|
| 100 | g | Schalotten |
| 20 | g | Butter |
| 2 | EL | Nacktgerste; und |
| 1 | TL | Fenchelsamen; zusammen mittelfein gemahlen |
| 2.50 | EL | Gekörnte Gemüsebrühe |
| 800 | ml | ;Wasser |
| 3 | EL | Mandeln |
| 6 | Stengel glatte Petersilie | |
| 125 | g | Saure Sahne |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 2 | TL | Abgeriebene Zitronenschale (unbeh.) |
| Schwarzer Pfeffer | ||
| Meersalz | ||
QUELLE Nach: Kraut und Rüben 10/92. Erfasst von: Diana Drossel 2:2452/117.33 | ||
Zubereitung
Den Fenchel putzen, waschen und feine Streifen schneiden. Dazu die Knollen laengs halbieren, mit der Schnittflaeche auf ein Brett legen und ein- bis zweimal laengs so einschneiden, dass das Fenchelstueck am Wurzelansatz zusammenhaelt. Dann quer in schmale Streifen schneiden. Die Schalotten fein wuerfeln und in der Butter anduensten. Den Fenchel und die Gerste dazugeben und unter Umwenden kurz anroesten. Die gekoernte Bruehe darueber streuen und das Wasser zugiessen. 8-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis der Fenchel bissfest ist.
Inzwischen die Mandeln laengs in Stifte schneiden und ohne Fett hellgelb roesten. Zwei kleine Handvoll Fenchelgruen von den Stielen zupfen und mit der Petersilie fein schneiden. Die Kraeuter, die Sahne, den Zitronensaft und die Zitronenschale in die Suppe ruehren. Mit Pfeffer und eventuell wenig Salz abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Mandeln bestreuen.