Fenchel mit Kasseler
Zutaten
| 1 | kg | Fenchel |
|---|---|---|
| 1 | l | leicht gesalzenes Wasser |
| 300 | g | Kasseler bzw. gerauchtes Fleisch (je mehr geraucht, desto würziger ist das Ganze hinterher) |
| 2 | EL | Butter oder Margarine |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | cl | Marsalawein |
| 4 | EL | Sahne |
| 1 | Msp. | Salz und weißen Pfeffer |
Zubereitung
Von den Fenchelknollen das zarte Grün entfernen, waschen, und kleinschneiden.
Die äußeren Blätter der Fenchelknollen entfernen und die Stiele ziemlich kürzen. Die Knollen vierteln und in Streifen schneiden. Etwa 1 cm dick.
Die Fenchelstreifen in das kochende Salzwasser geben und in etwa 20 - 25 Minuten darin garen. Ziehen lassen, nicht kochen, sonst wird er zu weich.
Das Kasseler in gleichdünne Streifen schneiden.
Die Fenchelstreifen in ein Sieb abgießen und vom Kochwasser 3/4 Liter auffangen.
Das Fett in einem Topf zerlassen, das Mehl hineinstäuben und unter Rühren darin hellgelb anbraten. Nach und nach mit der Fenchelbrühe aufgießen und die Soße unter kräftigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Die Soße mit dem Marsala (zur Not geht auch Sherry) und der Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fenchel- und Kasselerstreifen in die Soße geben und darin 5 - 10 Minuten ziehen lassen.
Das Gemüse mit dem Fenchelgrün bestreuen.
Dazu schmecken Bratkartoffeln oder frisches Brot.
Dachte zuerst, dass es ziemlich fad sein würde, aber es schmeckt ganz toll!
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 10 min |
| Zubereitungszeit: | 35 min |
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Anfänger |
| Quelle: | s. Quelle |
| Quellenangabe: | Gemüsekochbuch Gräfe und Unzer |
| Kategorien: | Fenchel |
