Fenchel-Bohnen-Karotten-Eintopf
Zutaten
| 200 | g | Weiße Bohnen; getrocknete |
|---|---|---|
| 1 | Beinscheibe | |
| 2 | l | ;Wasser |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 1 | TL | Pfefferkörner |
| 600 | g | Karotten |
| 3 | Fenchelknollen | |
| 200 | g | Erbsen; tiefgefroren |
| 1 | Zitrone; Saft davon | |
| 4 | Eigelb | |
| ;Weißer Pfeffer | ||
| ;Salz | ||
| Zitronenmelisse | ||
QUELLE Nach: MINI 1/95 Gepostet von Olaf Herrig 02.01.1995 | ||
Zubereitung
Bohnen am Vortag mit Wasser bedeckt einweichen.
Beinscheibe kalt abspuelen. Mit Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen. Den Schaum abschoepfen.
Suppengruen putzen und waschen. Karotte, Sellerie und falls vorhanden Petersilienwurzelschaelen und in Wuerfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden, nochmals gruendlich waschen. Die Zwiebel schaelen und vierteln.
Suppengemuese, Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkoerner und Salz zur Beinscheibe geben. Aufkochen, alles 1,5 Stunden garen. Bruehe dann durch ein Sieb in einen grossen Topf giessen.
Die Bohnen abgiessen, in der Bruehe 60 Minuten kochen. Die Karotten schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen, in Spalten schneiden. Beides zur Bruehe geben, weitere 15 Minuten garen. Nach 10 Minuten die Erbsen zufuegen.
Zitronensaft und Eigelb verquirlen. Topf vom Herd nehmen, das Eigelb in die nicht mehr kochende Suppe ruehren. Mit Salz und Pfeffer herzhaft wuerzen.
Die Zitronenmelisse waschen, die Blaettchen abzupfen und in Streifen schneiden. Vor dem Servieren ueber die Suppe streuen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Helmut |
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| Kategorien: | Suppe Eintopf Gemüsegericht |