Fenchel Ascona
Zutaten
| 2 | Fenchelknollen | |
|---|---|---|
| 1 | Tomate: halbiert | |
| 2 | Knoblauchzehen: halbiert | |
| 2 | Möhren: in kurzen Stücken | |
| 2 | Zitronenscheiben | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| ½ | l | Frascati |
| 1 | Fleischbrühwürfel (1/2 l) | |
| 2 | Schuß | Worcestershiresauce |
| 2 | Nelken | |
| ½ | TL | Herbes de Provence |
| 100 | g | Emmentaler; oder Sbrinz |
| 100 | ml | Sahne |
QUELLE nach Richard-Ernst Bader erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Von den Fenchelknollen den Strunk sauber abschneiden, das aeusserste Blatt und die Stengelansaetze entfernen und beiseite legen. Die Knollen sorgfaeltig waschen, laengs halbieren. Blatt und Stengelansaetze waschen und in Streifen schneiden.
In einem Braeter das Olivenoel erhitzen, die halbierten Knollen mit der Schnittseite nach unten legen, kraeftig salzen und pfeffern. 5 Minuten garen, dann den Frascati zugiessen und alle weiteren Zutaten bis auf Kaese und Sahne. Zugedeckt auf kleinster Flamme je nach Groesse ca. 60 Minuten simmern lassen.
In der Zwischenzeit Emmentaler und Sahne zu einem dicklichen Brei ruehren. Die garen Fenchelknollen mit der Schnittflaeche nach oben in eine flache, feuerfeste Form geben, das Kaese-Rahm-Gemisch daruebergeben und im Ofen bei 220°C auf mittlerer Schiene goldgelb ueberbacken.
In der Zwischenzeit die Bruehe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Tassen verteilen und zur Dekoration ein wenig Fenchelstreifen und Moehrenstuecke dazugeben.
Die Suppe als Vorspeise servieren, das Fenchelgratin mit einem knusprigen Baguette als kleine Hauptspeise. Nach Belieben kann man natuerlich auch ein kurzgebratenes Fleisch, wie etwa Lammkotelett, dazu reichen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Kategorien: | Gemüsegericht Gratin Suppe |