Feldsalat mit Speck und Nüssen
Zutaten
| 300 | g | Feldsalat |
|---|---|---|
FÜR DIE VINAIGRETTE | ||
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 1.50 | EL | Weißweinessig |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 3 | EL | Sonnenblumenöl |
| ½ | Bund | Schnittlauch |
| ½ | Bund | Petersilie |
AUßERDEM | ||
| 50 | g | durchwachsener Speck |
| 30 | g | Walnusskerne |
FÜR GUT BEFUNDEN VON Arthur Heinzmann Erfasst im Februar 1997 | ||
Zubereitung
Feldsalat putzen, in stehendem Wasser zwei- bis dreimal gruenglich waschen und anschliessend trockenschleudern.
Fuer die Vinaigrette die Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. In einer Schale die Zwiebel mit Essig, Salz und Pfeffer verruehren, bis das Salz sich aufgeloest hat. Das Oel unterruehren. Schnittlauch und Petersilie waschen, fein hacken und zur Sauce geben.
Den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien, wuerfeln und ohne Fett bei mittlerer Hitze in einer Pfanne knusprig braun anbraten. Die Walnuesse mit einem grossen Messer grob hacken.
Die Sauce vorsichtig aber gruendlich mit dem Salat vermischen. Mit den Speckwuerfeln und den Walnuessen bestreuen.
VARIATION: Um die Vinaigrette abzuwandeln, der Sauce noch einen ts scharfen Senf beifuegen und Schnittlauch und Petersilie, durch die gleiche Menge Estragon und Kerbel ersetzen.