Feld-Apfel-Salat im Rucoladressing
Zutaten
| 600 | g | Feldsalat |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Rucola |
| 120 | Walnüsse; gehackt und ohne Fett in einer Pfanne geröstet | |
| 4 | Säuerliche Äpfel; z.B. Gravensteiner | |
| 125 | ml | Weißwein |
| Honig | ||
| Zimt | ||
Dressing | ||
| 2 | Schalotten; gewürfelt | |
| 8 | EL | Walnussöl |
| 4 | EL | Apfelessig |
Zubereitung
Feldsalat putzen und waschen. Rucola fein hacken.
Aus den Äpfeln mit einem runden Ausstecher Kugeln stechen. Weisswein mit Zimt und Honig erwärmen. Die Apfelkugeln darin vorsichtig erwärmen (nicht auf der Flamme, sonst zerfallen die Kugeln).
Aus Schalotten, Walnussöl und Apfelessig einen Dressing anmachen. Rucola, Feldsalat und Apfelkugeln damit marinieren. Walnüsse dazugeben und servieren.
Quelle: Nach: Restaurant Hessler in: schrot & korn 10/95 Erfasst: Barbara Furthmüller